Turrón de naranja y pistachos

Poner todos los ingredientes menos la cobertura blanca, que la mezclaremos un poco templada 33º C, para evitar que se enfrié demasiado deprisa. Verte la mezcla sobre un marco forrado con papel parafinado y dejar fraguar pero sin que llegue a endurecer demasiado. Cubrir los dos lados con cobertura y cortar barras.

Turrón de yema

Hervir la nata con la canela, retirar la canela y verter al perol de la batidora junto con la almendra y la yema. Hervir agua con azúcar hasta obtener 120º C, añadir la glucosa y hervir, seguidamente verter poco a poco sobre el resto de los ingredientes, que mezclaremos con el accesorio pala y en 2ª velocidad. Cuando al tocar la masa no se quede adherida, estará lista para moldear. Cortadas las tabletas, extenderemos una pequeña capa de yema confitada sobre una de sus caras, espolvorearemos de azúcar y tostaremos con la pala de quemar.